真空油炸机是一款低温油炸专用油炸机，主打低含油果蔬脆片加工，草莓脆、香菇脆、秋葵脆等产品大多由真空油炸机生产。设备工作腔体为密闭真空环境，内部气压降低，油脂沸点随之下降，可以在 80-120℃低温条件下完成食材脱水炸制。常规常压油炸机油温普遍 160℃以上，高温会破坏果蔬维生素，容易产生丙烯酰胺等有害物质，成品吸油率高。真空油炸机低温加工，减少营养成分破坏，成品含油率大幅降低，口感酥脆不油腻。真空环境抑 制油脂氧化，油脂不容易发黑变质，使用寿命更长。整套设备包含真空罐体、加热系统、真空机组、脱油机构，炸制结束后可在真空环境下离心脱油，进一步降低产品油脂含量。真空油炸机局限性也比较明显，设备造价高，生产周期较长，单次加工量有限，主要适合果蔬脆、坚果类高 端休闲食品，不适合肉类、面制品大批量加工。操作真空油炸机需要把控食材预处理、脱水参数，真空度、温度、时间三者相互配合，参数把控不当容易出现产品塌陷、色泽发暗问题。