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A、油炸机休闲食品具有保色作用：采用油炸，油炸温度相对来说比较低，而且油炸机内的氧气浓度也变低。油炸食品不容易褪色、变色、褐变，可以保持原料原本的颜色。

B、油炸机休闲食品具有降低油脂劣变程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，油炸机而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在油炸过程中，油处于负压状态，溶于油脂中的气体很快大量逸出，产生的水蒸汽压力较小，而且油炸温度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。

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